ひとつの皿から、
ひろがる世界。
めぐる、一瞬を。
スクロールで、景色をひらく。
一皿から、景色へ。
空蝉のこだわり一貫に宿る、三つの信条。
素材、技、
空間。
豊洲の競りに立つ目利きが選ぶ旬。
職人の手が紡ぐ、一貫の呼吸。
円環の空間が生む、特別な時間。
仕入れの眼
豊洲の目利き
毎朝、競りに立つ。
豊洲市場の仲卸・山治商店と三十年。目利きが選んだ天然本まぐろ、北海道噴火湾の活帆立、対馬海峡の剣先烏賊——素材の声を聴いてから、その日の献立が決まります。